Avant la politique, il y a un parcours de vie. Celui de Philippe Demierre commence dans la Glâne et dans le monde agricole. Titulaire d'un CFC d'agriculteur et d'un diplôme de chef d'exploitation, il a ensuite travaillé dans les assurances avant de réorienter sa carrière vers les domaines pénitentiaire et social. Il obtient un brevet fédéral d'agent de détention, un Bachelor en éducation sociale puis un Master Advanced of Studies en direction et management d'institutions socio-sanitaires et éducatives. Son parcours professionnel le conduit des Établissements de Bellechasse à la direction adjointe des Établissements de la Plaine de l'Orbe, puis à l'Hôpital fribourgeois.

Son engagement politique s'est lui aussi construit progressivement, en commençant par la commune. Conseiller communal à Esmonts puis à Ursy, où il devient vice-syndic, il siège également au Grand Conseil fribourgeois. Élu au Conseil d'État en novembre 2021, il prend en 2022 la tête de la Direction de la santé et des affaires sociales. En 2026, il assume la présidence du Conseil d'État.